どうも、スーパーの水産歴20年の『てったのぶろぐ』管理人です。
皆さんは鮭は好きですか？
晩酌に、『日本酒と鮭の塩焼き』の組み合わせは、相性最高のひと言に尽きませんか。
そんな鮭、実は、味・栄養・使い勝手の三拍子がそろった最強の魚。
今回はそんな鮭の魅力をたくさん紹介したいと思います。
- 食卓やお弁当、晩酌のお供に！
- 贈り物に最適！
- えっ？老化の防止？
- えっ！？鮭を食べてダイエット！？
- さまざまなレシピで大活躍！
１.”鮭”とはどんな魚？？
北太平洋に広く分布する魚であり、北海道、東北地方、ロシア、アメリカで獲れるサケ目サケ科の魚です。
川で生まれ、海で育ち、再び川へ戻ってくる『回遊魚』としても有名ですね。
スーパーで売られている鮭は、
- 半身
- 切身
- 刺身
- 塩漬け
- 西京味噌漬け
など、幅広く調理 加工され、古くから日本人の食卓には欠かせない存在として愛されています。
スーパーでは、専用の”鮭コーナー“をもうけてるよ。
２. 食べられる鮭の種類
鮭と言っても実にさまざまな種類がいます。
スーパーで扱ってる代表的な魚を紹介するぜぇ〜。
■シロサケ
日本で漁獲される鮭は主に『シロサケ』と呼ばれる種です。
春先には、脂がのったシロサケをトキシラズ、
食欲の秋には、アキアジと名を変え、おなかにたっぷり入った筋子や白子とともに、秋の味覚として親しまれています。
■紅鮭(べにさけ)
身が赤く、濃厚な味わい。
贈答用や高級塩鮭に使われることが多い。
後述するアスタキサンチンがいちばん豊富な種です。
■銀鮭(ぎんさけ)
チリやカナダで養殖がさかんな種。
国内では、宮城県や岩手県で養殖され、国内生産量の約８割を占める。
『みやぎサーモン』
『伊達のぎん』が有名だよ。
脂がのっていて、焼き・ムニエル・フライ向き。
■トラウトサーモン
ニジマスを海で大きくしたもの。
チリやトルコからの養殖が流通。
脂がのっていて比較的安価。
焼き・ムニエル・フライ向き。
お刺身としても幅広く扱われる。
■アトランティックサーモン
別名タイセイヨウサケ。
ノルウェー、デンマーク、トルコ、チリで養殖技術が確率しており、安定した品質。
刺身・寿司で大活躍。
お寿司屋さんのサーモンは、アトランが使われることが多いよ。
- キングサーモン
- サクラマス
- カラフトマス
３. いろんな食事のシーンで大活躍
鮭は朝・昼・夜すべてに使える万能魚。
- 朝食に鮭の塩焼き。
- お昼のお弁当のおかずに塩焼き。
- 夕食はホイル焼きで。
- 晩酌のお供に塩焼き。
- パーティー料理に『ちゃんちゃん焼き』
『ちゃんちゃん焼き』とは、北海道の郷土料理で、”鮭と野菜”を”味噌やバター”で蒸し焼きにしたものです。
⋯晩酌のお供に鮭の塩焼き⋯。
そう⋯『焼き鮭には、冷が合う』のだ。
４. ギフトに最適！
鮭は贈答品としても超優秀。
- 新巻鮭
- 紅鮭の姿切身
- 西京漬けの詰め合わせ
- いくらの醤油漬け
『日持ちする 送って喜ばれる もらって嬉しい お中元・お歳暮の定番商品』として水産売り場でも根強い人気があります。
『新巻鮭』はアキアジ(シロサケ)を塩漬けにして寒風で干したものだよ。
しょっぱいから、お茶漬けが合うんだ♪
５. 食べると老化防止に！
鮭は白身魚に分類されます。
身が白いから“白身“魚なんだよね？
鮭ってオレンジや赤色の身肉じゃない？
身の色は『アスタキサンチン』というカニやエビが持つ、天然色素(カロテノイド)の色なんです。
カニやエビって茹でたら赤くなるでしょ？
鮭がカニやエビを餌にし、摂取した天然色素成分を身肉に蓄えてるんだよ。
この『アスタキサンチン』には強い抗酸化作用があり、さまざまな効能があることが知られています。
- アンチエイジング、美肌効果
- 眼精疲労
- 疲労回復
- さまざまな病気の予防に
(ガン、糖尿病、動脈硬化、認知症)
こんなにいいことづくめなら、積極的に摂っていきたいですね。
６. たくさん食べてダイエット！？
鮭はダイエットに最適と言われています。
なぜなら、
- アスタキサンチンの抗酸化作用。
- 豊富なDHA・EPAなどのオメガ3脂肪酸が脂肪燃焼を助け、血流改善に。
- 豊富なビタミンB群が代謝を助け、蓄えている糖質、脂質をエネルギーに変換。
- ほぼ”ゼロ”に近い低糖質。
と、もはや痩せるしかない理由ばかりだからです。
実際にTV番組の企画、
2024年11月27日放送の『巷のウワサ大検証！それって実際どうなの会』にて、チャンカワイが一日３食３日のメニュー全てに鮭料理を取り入れ、合計７kgの鮭を食べたのに関わらず、体重が減少したことを実証していました。
この検証は、目からウロコだよ。
７. いろいろな食べ方
家庭でよく作られている定番メニューはこちら。
切り身1枚あれば成立するレシピが多く、料理初心者にも扱いやすいのが鮭の魅力です。
- 塩焼き
- ムニエル
- ホイル焼き
- 西京味噌焼き
- 鮭フライ
- 鮭とレタスチャーハン
- 鮭とブロッコリーのクリームシチュー
- 鮭とアボカドのサラダ
- サーモンバーガー
- ちゃんちゃん焼き
- 石狩鍋
まとめ
- 栄養価が高くヘルシー
- レシピが豊富
- 活躍の場が多いので子どもから大人まで食べやすい
いかがでしたか？
鮭の魅力を語ろうとしたら、キリがありません。
まずは一切れ購入し、鮭の塩焼きを堪能してみてはいかがでしょうか。
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